Caldillo de congrio: la receta original de chile

El caldillo del gran poeta Pablo Neruda y de su "Oda al caldillo de congrio"

caldillo de congrio chileno

Uno de los platos más emblemáticos de chile, no por nada el poeta más reconocido en el mundo, "Pablo Neruda" le dedica un poema a este plato. Quieres conocerla te invito a leer Oda al caldillo de congrio.

En chile existen 3 variedades de esta emblemática anguila, claro que sí, para aquellos que creían que era un pez, pues no, la verdad pertenece a la familia de las anguilas y de esta en especial son 3 (Congrio Negro, Dorado y el famoso congrio colorado).

Tiempo de PreparaciónCocciónCantidad de PersonasDificultad
2 horas aproximadamente15 minútos8-10 personasMedia
Contenido
  1. Cómo preparar la receta de caldillo de congrio
  2. Ingredientes:
  3. Preparación:
    1. Continuemos con la preparación
  4. El caldillo de congrio y la Oda de Neruda
  5. ¿Porqué neruda habla de este plato?

Cómo preparar la receta de caldillo de congrio

Comencemos un viaje por los rincones de las costas de chile con esta deliciosa receta del congrio, ahora lo que sigue es juntar los ingredientes.

Ingredientes:

  • Un congrio entero trozado en medallones de 3 o 4 dedos de grosor, de preferencia les recomiendo un congrio colorado
  • Una taza de vino blanco
  • 5 papas trozadas en gajos, como si fueras a hacer papas fritas
  • Una cebolla grande picada en pluma o juliana como le llama mi esposa colombiana
  • Una zanahoria picada en rodajas y en media luna
  • 1 tomate maduro picado en cuadritos no importa el tamaño
  • Morrón rojo (pimentón) picado finamente, pero en largo o tiras
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 cucharaditas de salsa de tomate o dos cucharadas grandes
  • Orégano
  • Sal
  • Apio picado pequeñito para dar un realce de sabor
  • Ají de color (en polvo)

Preparación:

Continuemos con la mejor parte, estos son los pasos para la preparación del verdadero caldillo de congrio.

Antes déjame decirte que la cabeza del congrio deberás cocerla a fuego alto con suficiente agua, un diente de ajo y puedes agregar una ramita de apio, ¿Pero, para qué te preguntarás?

Pues ese caldo lo vamos a utilizar en nuestra preparación, hasme caso y no te arrepentirás, cocela hasta que se desintegre en la olla, da igual.

Continuemos con la preparación

  1. En una olla grande y a fuego alto, vierte el aceite, porque ahora vamos a sofreír algunos ingredientes
  2. Hecha la cebolla picada y el tomate picado en cuadritos
  3. Pon el orégano y una cucharada de sal
  4. Agregamos el pimentón picado en tiras
  5. Ahora le vaciamos la zanahoria picada en medias lunas, yo en lo personal no las pelo solo las lavo, pero es opcional
  6. El apio, es importante que en este momento le agreguemos el apio picado, porque aquí es cuando el apio se suma al sabor de los demás ingredientes
  7. Agregamos una cucharada de ají de color y lo revolvemos para unir todos esos sabores y aromas de las especies
  8. Vamos a agregar el ajo, lo puedes moler en un mortero o molcajete como le dicen en México, si no tienes uno, pícalo como tú quieras y agrégalo en el sofrito
  9. Agrega la salsa de tomates, no te olvides 4 cucharas pequeñas o dos grandes
  10. Llegó el momento de agregar las papas picadas en gajos
  11. Encima de las papas, agrega los medallones de congrio con mucho cuidado para que cubras y quepan todos tus medallones
  12. En este momento agrégale el vino blanco, dijimos una taza, pero puede ser una grande o dos tacitas chicas
  13. Recuerdas que cocimos la cabeza, pues llegó el momento de usar ese agente líquido, pra echarlo debes colarlo para que no te caigan espinas que pueden ser desagradables al tragarlas
  14. Aquí te darás cuenta que ese aroma es inconfundible, salino pero lleno de sabores mezclados de historia
  15. Muy pero muy importante: una vez vaciado el caldo y nuevamente comience a hervir, tapemos la olla y bajamos el fuego un poco y desde ahí vamos a contar 15 minutos exactos y no más. La idea es que el congrio quede cocido, pero no se desarme en el plato.
  16. Ya debería estar listo para apagar el fuego, pero no sin antes de darle el toque Nerudiano, para ello agrega unas cucharadas de leche o crema de leche para que el caldillo se suavice
  17. Por último, llega el momento de servir. Te recomiendo que tus invitados o familiares ya estén sentados en la mesa ya que el caldillo de congrio se sirve muy caliente
  18. Con mucho cuidado debes colocar los medallones en los platos para que no se desarmen y tu plato se vea tan delicioso como su sabor, lo demás ya lo sabes hacer
  19. ¡Finalmente no me queda más que felicitarte por tu platillo y desearte un buen provecho!

El caldillo de congrio y la Oda de Neruda

Por supuesto, el caldillo de congrio se popularizó en el mundo gracias a la famosa "Oda al Caldillo de Congrio" escrita por el célebre poeta chileno, Pablo Neruda.

Esta oda es un homenaje poético a uno de los platos más emblemáticos de la cocina chilena y ha contribuido enormemente a su reconocimiento internacional.

¿Porqué neruda habla de este plato?

En su poema, Neruda describe con exquisita sensibilidad los sabores y aromas del caldillo de congrio, destacando su conexión con la tradición culinaria y cultural de Chile.

A través de sus versos, el poeta evoca la esencia misma de la cocina chilena, resaltando la frescura del pescado, la riqueza de las verduras y hierbas aromáticas, y la calidez reconfortante de este plato.

La "Oda al Caldillo de Congrio" de Pablo Neruda ha sido celebrada no solo por su belleza poética, sino también por su capacidad para transmitir la pasión y el amor por la gastronomía chilena.

Gracias a la influencia del poeta y su obra, el caldillo de congrio ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la riqueza culinaria de Chile, atrayendo la atención de chefs y amantes de la comida de todo el mundo.

Así, el caldillo de congrio se ha ganado un lugar especial en la mesa global, gracias al poder de las palabras de Neruda y su habilidad para transformar un plato cotidiano en una obra de arte culinaria.

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