Receta de Curry de garbanzos y calabaza

Receta de Curry de garbanzos y calabaza

Ingredientes:

• 200g de garbanzos cocidos
• 300g de calabaza
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Cilantro fresco picado (opcional para decorar)

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla y el ajo finamente.
2. Corta la calabaza en cubos.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
4. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.
5. Añade el pimiento rojo cortado en tiras y cocina por unos minutos más.
6. Agrega la pasta de curry rojo, el comino y la cúrcuma. Mezcla bien para que los sabores se integren.
7. Incorpora la calabaza y los garbanzos cocidos a la sartén. Revuelve para que se impregnen con el curry.
8. Vierte la leche de coco y sazona con sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
9. Sirve el curry caliente, decorando con un poco de cilantro fresco picado si lo deseas.

El curry de garbanzos y calabaza es un plato lleno de sabor y nutrientes. La combinación de los garbanzos y la calabaza crea una textura suave y reconfortante, mientras que las especias del curry le dan un toque picante y aromático.

Este plato es muy fácil de preparar y puede ser una excelente opción tanto para vegetarianos como para aquellos que buscan alternativas saludables en su alimentación diaria. Los garbanzos son una buena fuente de proteínas vegetales y fibra, mientras que la calabaza aporta vitaminas y minerales importantes.

Para darle aún más sabor, puedes acompañar el curry con arroz basmati o naan, un pan tradicional indio.

¡Anímate a probar esta deliciosa receta de curry de garbanzos y calabaza y disfruta de un plato lleno de sabores exóticos!