Receta de Gallina en pepitoria escaldada

Receta de Gallina en pepitoria escaldada

Ingredientes:

• 1 gallina de corral
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 yemas de huevo
• 4 rebanadas de pan
• Harina para rebozar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Escalda la gallina en agua hirviendo durante unos minutos para retirar las impurezas. Luego, córtala en trozos y resérvala.

2. Pela y pica finamente las cebollas y los ajos.

3. En una olla grande, sofríe las cebollas y los ajos picados hasta que estén bien dorados.

4. Añade los trozos de gallina a la olla y cocínala a fuego medio-alto hasta que se doren por todos lados.

5. Vierte el vino blanco en la olla y deja que se evapore durante unos minutos.

6. Agrega el caldo de pollo, salpimienta al gusto y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna y se haya reducido el líquido.

7. En un bol aparte, bate las yemas de huevo y añade unos 3-4 cucharones del caldo de la olla, batiendo constantemente para evitar que las yemas cuajen.

8. Vierte la mezcla de las yemas en la olla poco a poco, removiendo constantemente para que se incorpore bien a la salsa.

9. Tuesta las rebanadas de pan y resérvalas.

Servir:

Para servir la gallina en pepitoria, coloca cada trozo de carne en un plato, añade salsa por encima y acompaña con una rebanada de pan tostado.