Receta de Empanadas ligth de berenjenas

Receta de Empanadas ligeras de berenjenas

Las empanadas son una delicia que a todos nos encanta, pero a menudo son bastante calóricas y poco saludables. Sin embargo, hoy te traemos una receta de empanadas ligeras de berenjenas que te permitirá disfrutar de este plato sin remordimientos.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 200 gramos de champiñones
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para la masa:
• 300 gramos de harina integral
• 150 ml de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Comenzaremos por cortar las berenjenas en cubos pequeños y colocarlos en un colador con sal durante unos 30 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego, enjuáguelas y séquelas bien con un paño de cocina.

Mientras tanto, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén grande y añadimos la cebolla, el ajo picado y el pimiento rojo en trozos. Cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernos.

Añadimos los champiñones cortados en láminas y cocinamos por unos minutos más. Luego, agregamos las berenjenas y cocinamos hasta que estén tiernas.

Por otro lado, en un bol, mezclamos la harina integral, el agua, el aceite de oliva y la sal hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar durante unos minutos.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada y cortamos círculos del tamaño deseado para las empanadas. Rellenamos cada círculo con la mezcla de berenjenas y cerramos bien los bordes, ayudándonos con un tenedor.

Colocamos las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada y las horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

¡Y listo! Ya podemos disfrutar de estas deliciosas empanadas ligeras de berenjenas.

Acompáñalas con una ensalada fresca o una salsa de yogur para darle un toque extra de sabor. ¡Son ideales para una comida ligera o como aperitivo saludable!

Recuerda, estas empanadas son una opción más saludable que las tradicionales, pero no debes excederte en su consumo si estás siguiendo una dieta específica. ¡Disfrútalas con moderación!