Receta de Empanadas de vigilia de verdura

Receta de Empanadas de vigilia de verdura

Las empanadas de vigilia son un platillo tradicional que se consume durante la Cuaresma y Semana Santa en muchos países. Estas deliciosas empanadas están rellenas de verduras y son una opción perfecta para aquellos que siguen una dieta vegetariana o simplemente desean disfrutar de un plato sabroso y saludable. A continuación, te presentamos una receta sencilla para preparar estas empanadas de vigilia de verdura.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 300 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Agua (cantidad necesaria)
• Para el relleno:
• 1 cebolla picada en cubitos
• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento rojo picado en cubitos
• 1 calabacín picado
• 150 g de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

1. Para la masa, coloca la harina en un recipiente y mezcla con la mantequilla hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade el huevo y la sal, y mezcla bien hasta formar una masa suave. Agrega un poco de agua si es necesario para lograr la consistencia adecuada.
3. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, zanahorias, pimiento rojo y calabacín. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añade las espinacas y cocina durante unos minutos hasta que se marchiten. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Retira la masa del refrigerador y divídela en porciones más pequeñas. Estira cada porción con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
7. Rellena cada porción de masa con la mezcla de verduras y dobla la masa para formar la empanada. Sella los bordes presionando con un tenedor.
8. Coloca las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada. Puedes pincelar la parte superior con huevo batido para obtener un acabado dorado.
9. Finalmente, lleva las empanadas al horno precalentado a 180 °C y cocina por aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
10. Sirve las empanadas de vigilia de verdura calientes, acompañadas de una ensalada fresca o tu salsa favorita.

¡Disfruta de estas deliciosas empanadas de vigilia de verdura y aprovecha al máximo la temporada de Cuaresma y Semana Santa con una opción vegetariana saludable y sabrosa!