Receta de Empanadas de berenjena

Contenido
  1. Receta de Empanadas de berenjena
  2. Ingredientes:
  3. Preparación:
    1. Paso 1:
    2. Paso 2:
    3. Paso 3:
    4. Paso 4:
    5. Paso 5:
    6. Paso 6:
    7. Paso 7:
    8. Paso 8:

Receta de Empanadas de berenjena

Las empanadas de berenjena son una opción deliciosa y saludable para aquellos que buscan una alternativa vegetariana a las tradicionales empanadas de carne. A continuación, te presento una receta sencilla para preparar estas exquisitas empanadas.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo picado en cubitos
  • 150 gramos de queso rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Masa para empanadas

Preparación:

Paso 1:

Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Espolvorea sal sobre las rodajas y déjalas reposar en un colador durante 20 minutos para que suelten el agua y pierdan el sabor amargo. Pasado ese tiempo, enjuágalas bien y sécalas con papel absorbente.

Paso 2:

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

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Paso 3:

Agrega las rodajas de berenjena y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Paso 4:

Retira la mezcla del fuego y deja enfriar. Añade el queso rallado y mezcla bien. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 5:

Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Estira la masa para empanadas y corta círculos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro. Coloca una cucharada de la mezcla de berenjena en el centro de cada disco de masa.

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Paso 6:

Dobla la masa por la mitad, formando una empanada semicircular. Sella los bordes presionándolos con un tenedor. Repite hasta terminar con toda la masa y el relleno.

Paso 7:

Coloca las empanadas en una bandeja previamente engrasada o forrada con papel de horno. Puedes pincelarlas con un poco de aceite de oliva para que adquieran un tono dorado al hornearse.

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Paso 8:

Lleva la bandeja al horno y hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.

¡Y ahí las tienes! Las empanadas de berenjena están listas para disfrutar. Puedes servirlas como plato principal acompañadas de una ensalada fresca o bien como un delicioso aperitivo. ¡Buen provecho!

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