Receta de Ensalada de pastas y verduras asadas

Receta de Ensalada de pastas y verduras asadas

Ingredientes:

• Pastas: 300 gramos
• Pimientos: 2 unidades
• Zanahorias: 3 unidades
• Berenjena: 1 unidad
• Calabacín: 1 unidad
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
• Zumo de limón: 1 cucharada
• Sal y pimienta: al gusto
• Hierbas aromáticas: opcional

Preparación:

1. Paso 1: Cocina las pastas según las indicaciones del paquete. Escúrrelas y las enjuagas con agua fría para detener la cocción.
2. Paso 2: Precalienta el horno a 200°C. Corta los pimientos, zanahorias, berenjena y calabacín en trozos medianos.
3. Paso 3: Coloca las verduras en una bandeja apta para horno, añade el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todas las verduras se impregnen de los sabores.
4. Paso 4: Hornea las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. Paso 5: Corta las verduras asadas en trozos más pequeños si lo deseas y añádelas a las pastas cocidas.
6. Paso 6: Mezcla el zumo de limón y un poco más de aceite de oliva en un recipiente aparte. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todo esté bien integrado.
7. Paso 7: Si lo deseas, añade hierbas aromáticas como albahaca o perejil picado para potenciar el sabor.
8. Paso 8: Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y se enfríe adecuadamente.

Conclusión

Esta Ensalada de pastas y verduras asadas es ideal para disfrutar en cualquier temporada del año. La combinación de los sabores de las verduras asadas con las pastas resulta deliciosa y nutritiva. Además, puedes personalizarla según tus preferencias, añadiendo ingredientes como aceitunas, queso o frutos secos.

No olvides siempre respetar los tiempos de cocción de las pastas y asegurarte de que las verduras estén bien asadas antes de mezclar todo. ¡Buen provecho!