Receta de Ensalada de pasta con mejillones

Receta de Ensalada de Pasta con Mejillones

En esta ocasión te traemos una deliciosa receta de ensalada de pasta con mejillones. Esta opción es perfecta para una comida ligera y refrescante, llena de sabores mediterráneos. ¡Vamos a prepararla!

Ingredientes:

• 300 g de pasta (preferentemente tipo penne)
• 500 g de mejillones frescos
• 1 pimiento rojo en julianas
• 1 pimiento verde en julianas
• 1 cebolla roja en julianas
• 2 tomates en cubos
• 1 manojo de perejil fresco y picado
• 1 limón (el jugo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En primer lugar, cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. La escurrimos y reservamos.

2. Mientras la pasta se cocina, lavamos bien los mejillones. Descartamos aquellos que estén rotos o abiertos.

3. En una olla grande, agregamos los mejillones y medio vaso de agua. Tapamos y cocinamos a fuego medio-alto hasta que los mejillones se abran. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

4. Una vez los mejillones estén fríos, desechamos las conchas vacías y reservamos los mejillones en un bol aparte.

5. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos los pimientos y la cebolla hasta que estén tiernos.

6. En un bol grande, mezclamos la pasta escurrida, los pimientos y la cebolla salteados, los tomates en cubos y los mejillones sin concha.

7. Añadimos el perejil picado, el jugo de limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos al gusto y removemos bien todos los ingredientes para que se integren.

8. Por último, refrigeramos la ensalada durante al menos una hora para que los sabores se mezclen y se potencien.

¡Y eso es todo! Ya tienes lista una exquisita ensalada de pasta con mejillones. Puedes servirla como plato principal acompañada de una buena copa de vino blanco fresco. ¡Buen provecho!