Receta de Ensalada de pasta con langostinos

Receta de Ensalada de pasta con langostinos

Ingredientes:

• 250 gramos de pasta corta
• 12 langostinos grandes, limpios y sin cáscara
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 200 gramos de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
• 150 gramos de queso feta, desmenuzado
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

2. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y cocina los langostinos a fuego medio-alto hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado. Retira del fuego y reserva.

3. En un tazón grande, combina la pasta cocida, los langostinos, los pimientos, la cebolla, los tomates cherry, las aceitunas y el queso feta.

4. En un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y mezcla bien para que todo se impregne.

5. Espolvorea con albahaca fresca picada antes de servir.

Sugerencias:

• Agrega otros ingredientes como pepino o espinacas para darle un toque personal.
• Puedes añadir un poco de mayonesa o yogurt natural para darle una textura más cremosa.
• Acompaña esta ensalada con pan crusty recién horneado.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de pasta con langostinos, ideal para un almuerzo ligero o una cena fresca en los días calurosos de verano!