Receta de Ensalada de lentejas con verduras

Receta de Ensalada de lentejas con verduras

Las ensaladas de lentejas son una opción deliciosa, saludable y fácil de preparar. Además, son una forma excelente de consumir legumbres con vegetales frescos. A continuación, te presentamos una receta para hacer una ensalada de lentejas con verduras.

Ingredientes

• Lentejas cocidas - 1 taza
• Tomate en dados - 1 unidad
• Pimiento verde en tiras - 1 unidad
• Cebolla morada en rodajas - 1/2 unidad
• Zanahoria rallada - 1 unidad
• Pepino en rodajas - 1/2 unidad
• Aceitunas negras - al gusto
• Perejil picado - al gusto
• Sal - al gusto
• Pimienta - al gusto
• Aceite de oliva - al gusto
• Jugo de limón - al gusto

Preparación

Para empezar, enjuaga las lentejas previamente cocidas con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Luego, colócalas en un recipiente grande.

A continuación, agrega todas las verduras cortadas en el mismo recipiente donde tienes las lentejas. Revuelve suavemente para combinar los ingredientes.

En un tazón aparte, prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien la mezcla hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla nuevamente para distribuir el aliño de manera uniforme.

Por último, espolvorea el perejil picado por encima como decoración y añade unas aceitunas negras para darle un toque extra de sabor.

Sirve la ensalada de lentejas con verduras frescas como plato principal o como guarnición en tus comidas. ¡Disfrútala!

Beneficios para la salud

Esta ensalada es una fuente excelente de proteínas vegetales gracias a las lentejas. También aporta fibra, vitaminas y minerales, como la vitamina C de los pimientos y el tomate.

Además, esta receta es baja en grasa y contiene antioxidantes gracias a las verduras frescas. Perfecta para aquellos que buscan mantener una alimentación equilibrada y saludable.

¡Anímate a probar esta deliciosa ensalada de lentejas con verduras y disfruta de todos sus beneficios nutricionales!