Receta de Ensalada de alubias rojas con quinoa

Receta de Ensalada de alubias rojas con quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de alubias rojas cocidas
• 1 taza de quinoa cocida
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/2 taza de pepino cortado en cubitos
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, combina las alubias rojas, la quinoa, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el cilantro.
2. En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes en el tazón.
3. Revuelve todo suavemente hasta que los ingredientes estén bien combinados y se hayan impregnado del aderezo.
4. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se intensifiquen.
5. Sirve frío y disfruta de esta deliciosa ensalada de alubias rojas con quinoa.

La ensalada de alubias rojas con quinoa es una opción nutritiva y deliciosa para incorporar más legumbres y granos a nuestra alimentación. Esta combinación de ingredientes aporta una gran cantidad de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales.

Las alubias rojas son ricas en hierro, potasio y magnesio, y son una excelente fuente de fibra. Su textura y sabor suave las hacen ideales para ensaladas.

La quinoa, por su parte, es considerada un superalimento debido a su alto contenido de proteínas, fibra y antioxidantes. También es una buena fuente de vitaminas del complejo B, hierro y calcio.

Para preparar esta ensalada, simplemente cocina las alubias rojas siguiendo las instrucciones del paquete y haz lo mismo con la quinoa. Luego, puedes añadir los demás ingredientes y aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Esta ensalada es perfecta como plato principal para una comida ligera o como acompañamiento para carnes, aves o pescados. También es una excelente opción para llevar en el tupper al trabajo o a un picnic, ya que se conserva bien en el refrigerador.

Anímate a probar esta receta de ensalada de alubias rojas con quinoa y disfruta de una comida saludable, nutritiva y deliciosa. ¡Buen provecho!

Fuente de la receta