Receta de Ensalada de alubias blancas con pesto

Receta de Ensalada de alubias blancas con pesto

Ingredientes

• 400 g de alubias blancas cocidas
• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/4 de taza de piñones
• 1 diente de ajo
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para comenzar, en un procesador de alimentos o licuadora, triturar las hojas de albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y el jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea. Reservar el pesto.

En un recipiente grande, combinar las alubias blancas cocidas con el pesto preparado previamente. Mezclar bien hasta que todas las alubias estén cubiertas con el pesto.

Sazonar la ensalada de alubias blancas con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta la cantidad de sal que ya puede haber en las alubias.

Servir y disfrutar

Esta ensalada de alubias con pesto es perfecta para servir como acompañamiento o como plato principal ligero. Puedes disfrutarla fría o a temperatura ambiente, según tu preferencia.

Variaciones

Si deseas agregar más sabor a tu ensalada, puedes incorporar otros ingredientes como tomate cherry cortado por la mitad, aceitunas picadas o pimientos en tiras delgadas. ¡Deja volar tu creatividad y adaptala a tu gusto!

Conclusión

La combinación de las alubias blancas con el pesto de albahaca crea una explosión de sabores en esta ensalada. Es una opción saludable, fresca y llena de nutrientes que puedes disfrutar en cualquier época del año. ¡Anímate a probar esta deliciosa receta!